2020年的武汉餐饮行业真的有点难。

2020年对于武汉来说是永远值得纪念的一年。也是不平凡的一年。在去年底，武汉正式爆发新冠疫情，随之而来是长达76天的封城管理。在这76天里有非常多的中小型企倒闭和结业。这些企业的决定真的很无奈。终于在4月8日武汉宣布解封武汉市民和企业陆续复工复产。

随着新冠肺炎的影响，部分武汉市民被迫失业在家，影响了家庭生活。更有部分市民为了自身安全考虑不会选择外出就餐。

这些因素对武汉餐饮是巨大的影响。现在武汉餐饮业的基本情况：

1.大部分餐饮店都受到影响武汉大部分的餐饮店真的都受到了非常大影响。以前需要排队的店，现在每天都不接受堂食或者是每天堂食客人仅几桌，只能勉强维持运营。

2.商业地段依然客流稳定实体店甚至是餐饮店真的很看重地段。武汉有部分地段的餐饮店受到了比较小的冲击，如汉口的花园道和武昌的汉街。现在前往依然会有排队等待的现象。

3.餐饮店纷纷转售线上疫情迫使很多餐饮店都开始转战线上。更有五星级酒店现在开始接受堂食，在外摆摊做早餐和烧烤。真的是各种自救的办法陆续开展。

我是@我家住武汉长江边，每天聊聊大武汉生活的点点滴滴和相关资讯。欢迎关注。

武汉疫情过后餐饮该何去何从？

谢邀！大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！

虽然现在新型冠状病毒感染确诊人数仍在上升，但是整体形势是可控的，可见新型冠状病毒很快会被消灭。这个时间，大多数餐饮企业应该还是等得起的。

作为一名餐饮人那么疫情过后餐企应该做些什么呢？我给大家分享几个的建议！

1.疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任，谁就能赢得更多的市场。这个时候餐饮企业一定要管理严格，把管理落实到位，让顾客消除顾虑，赢得顾客信任，这是疫情之后第一项重要的工作。

2.疫情过后，千万不要忙目裁员，因为经过短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波反弹消费潮。自然也可能出现忙不过来的情况。因此生意好的时候必要满足营业需要的基本保障。

3.通过这次疫情，餐饮业企业一定要重视食品安全，应痛定思痛，对进货渠道严格管控，加强关键食材的全程可追溯，提升供应链管理能力和信息化应用程度。对食客负责，就是对自己负责，就是对社会负责。

4.通过这次疫情，中餐的分餐制势在必行，积极推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品。

5.通过这次疫情，发现现金流才是一个企业生存的风险。有些实力较弱的餐企可能就倒下了。某种程度上，疫情就是一场对餐企自身实力的考验。能够活下来的餐企，应该进一步思考自身的资本运作能力。

综上所述：疫情过后，餐饮业要想发展必须注重食品安全，必须注重顾客体验。必须要有信心。不要自暴自弃，而是应该卧薪尝胆，苦练内功，为以的后发展创造条件，打下基础。

2020年武汉新型肺炎疫情后，餐饮行业之路该如何走？

知行创优®原创经营问答系列（588）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！

★ 问题所问：2020年武汉新型肺炎疫情后，餐饮行业之路该如何走？

问题关键词：餐饮行业之路该如何走

餐饮之路该如何走：以餐饮为职业的人生道路

★★ 经营者对待餐饮行业的两种态度：

如果你只是把餐饮行业之路当成赚钱的生意来看待

我建议你歇业（停止经营）

因为生意就是买卖

买卖不赚钱

自然也就没有继续的道理！

如果你把餐饮行业之路当成事业来看待

我建议你改变经营策略

重新启动！

疫情对餐饮最大的伤害不是对需求的消灭，而是对诉求的变革

国内餐饮业态林林总总

究其本质，就两种

通俗点说：

一种就是消费“讲究”

另一种就是消费“极简”

前者愿意把钱花在大家眼睛可以直接感知的物质上！（以他人的评判为诉求中心）

包括：

舒适的环境

高品质的食材

有逼格的服务

它不追求个体的满足，只追求他人的认同

“花钱买面子”就是这种写照！

后者追求自我的满足，他人感知与自己无关！（以自我诉求评判为中心）

包括：

不需要花费过多时间

不需要花费过多金钱

能够用较少的代价获得自己需要的享受（充饥/品味/自在）

西方国家把这种思维定义为“极简主义”

国内把这种思维定义为“修行主义”

疫情发生后

对餐饮最大的冲击在于改变市场“消费认知”

怎么说呢？！

举个例子

以前我们聚餐

不会意识到“聚餐”是一种危险行为

吃吃喝喝，开怀大笑，皆大欢喜，这些似乎就是我们聚餐所能满足的诉求！

却不知道聚餐的同时，也是人际传播病毒的源头！

原来在欢笑的背后，隐藏着死亡的阴影！

再举个例子

社交年代，年轻人彼此交流的地方不再是“图书馆”，也不再是“电影院”

“图书馆”给人感觉“呆滞”，与浪漫相距甚远

“电影院”不私密，也就不存在“交流的畅快”

那么

什么样的地方可以满足浪漫与私密呢？！

首屈一指的就是各种“轻餐饮”

火锅、烤肉、麻辣烫等等。。。。。。

花费不多，促膝相坐，甜言蜜语

FEELING不错！

Bingo！

却不知，各种病毒也就随着共用的餐具（锅、铁板、锅底）进入到彼此身体！！

成为引发疾病的源头！！

我长期在市场一线奔波

发现很奇怪的现象

无论街头

还是地铁

甚至飞机上

对自身健康防御最到位的就是“年轻人”

基本都是一色的“3M”、“N95”

严严实实的

好似一个穿着“铁浮屠”的战士

哈哈哈哈哈

相反

40出头的人却大大咧咧，毫无防备

原因何在？

就是个人观念的区别

90后，00后更加具有健康的理念

对外界的感知更加敏感

殊知餐饮市场的未来就是为90后，00后服务

他们就是餐饮未来的服务对象

疫情会加剧他们对健康的重视和防范

也会在餐饮消费诉求上采取更加保守的方式

这一点将倒逼“以他人认知为核心的餐饮业态”变革

不变革，就淘汰！！

拥抱疫情，自我变革

变革方式是怎样的呢？！

我个人总结

就四个字

哪“四个字”

“ 关 停 并 转 ”

1）关

如果你现在从事的属于“合餐”业种的

臂如

火锅、烤肉、麻辣烫等等

请立即关闭（土豪店主除外）

2）停

如果你从事的属于“社会餐饮”业种的

臂如

湘菜、川菜各种以后厨人力密集型的

请立即“歇业”

3）并

如果你从事的属于“半成品加工堂食+配送”业种的

臂如

烤鸭、叉烧、烘焙等等

请立即“合并”（把业务合并在某一店）

4）转

有两种理解

其一：“转让”

适合经营状况一般，业态也是“合餐”形式的

其二：“转变”

适合具有一定口碑（品牌形象），店面位置优异的

等待经营业态的调整

★★★ 外界总是缺乏自我对市场的研判（立足实际解决问题）

别人开始重点进行外卖服务

你就如法炮制

这种方式

我是很不认同的

每家店的经营业态以及经营业种都不一样

为何如此简单粗暴呢？！

这根本不是解决问题的方式与态度！！

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！