知行创优®原创经营问答系列（590）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！

★ 请问在武汉疫情结束后适合做餐饮吗？有什么建议？

同样的问题，我已经被不少读者询问

可以理解

因为我本人就有自己的餐饮公司

也有自己的原创餐饮品牌

幸运的是：我们经过长时间对市场的调研和探索

没有选择在2019年拓展新店

没有很神奇的方法

只是我们觉得餐饮市场在2019年是拐点（单纯的外部经济环境研判）

不适宜再从事同质化餐饮业态竞争（餐饮升级产生的餐饮消费需求变更）

但万万没想到

我们忽略了外部环境中的自然环境变化

也就是自然生存条件（不可抗力）

有人说“疫情”是因为人类自身消费方式错误所引起（食用野生动物）

对于此观点

我持保留态度

事实上，疫情是否由于人类食用野生动物所引起？

还没有客观证据证明！！

从古至今

人类生存发展史就是一个重复闭环过程（产生 — 发展 — 衰退 —灭亡 ）

周而复始

不断升级到新的时代

因为环境导致人类生存环境恶化的原因有三

包括：

战争

瘟疫

灾害

这次疫情我视为“瘟疫”类别

古人在遇到“瘟疫”以后

也会采取“相应措施”

进行防御和杜绝

我们可以借鉴和归纳

★★“瘟疫”对社会最大的影响在于“生活方式”变化，以及“消费方式”的改变

1）生活方式变化

举个栗子：

南宋岳飞所带领的岳家军与金人作战

进入北方

因为水土不服

引发瘟疫（现代医学谓之“水土不服”）

后由军中郎中配置“行军散”，用白酒调和服用

增强“免疫力”

所以岳家军一律佩戴“酒壶”于背上（随时服用汤药）

产生历史知名的“背嵬军”

2）消费方式变化

举个栗子：

明末清初

湖南湘潭境内产生瘟疫（据说十室九空）

后来场内中医借鉴（本朝纲目）记载

使用槟榔咀嚼方式来应对

形成一种饮食文化

流传至今！

疫情对餐饮市场的冲击

自然

餐饮行业无法替代

也就不会产生“武汉疫情结束后适合做餐饮吗？”这种疑问！

但疫情会对餐饮消费方式产生冲击

它是逐步的过程（因为需要与过往消费方式接替）

冲击包括：

1）封闭性就餐方式将加大“卫生防疫”投入

以往

餐饮卫生停留在“员工”个人卫生

疫情以后

就餐环境的消毒杀菌工作将需要更大的投入

2）餐饮用品及用具将使用更加严格的供应方式

简单而言

传统的东亚式“合餐”形式将被西方“分餐”形式替代

“分餐”形式更加卫生

也杜绝了“病毒传染机会”

3）市场消费群体会对“在外就餐”更加敏感

这种敏感体现在“除非特殊情况”

不会轻易在外就餐（工作餐除外）

疫情对餐饮行业所带来的机会

团膳供应会集团化

小微企业将被拒之门外

产供销一条龙的餐饮企业会胜出（原因：可朔源）

商业综合体内的大型品牌餐饮会缩减

原因在于密闭环境容易产生“不适”

取而代之的是“小而美”的小食业态

也就是“即买即走”类型

用工灵活的餐饮业态会崛起

这一点特别需要关注

“西贝现金流事件”就是明例

★★★ 请将目光关注“90后”、“00后”

他们是敏感的一代

也是追求自我的一代

疫情过后，迎合他们的餐饮消费需求

就可以异军突起！

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！