人民生活水平越来越高，从之前能解决温饱到现在基本想吃什么就吃什么。休闲食品是满足人们生活休闲时候一种辅助品。当年社会，互联网和物流业高速发展情况下，休闲食品可以足不出户就能买到。最有名的就是三只松鼠，从开始到现在不过短短几年时间就做到上市，可想人们对休闲食品的需求。

休闲食品，顾名思义就是人们在茶余饭后吃的零食小吃。随着现代社会的发展，民以食为天的观念不单单是指有的吃，而是更加注重吃的是否健康或休闲。

近年来，随着我国居民消费水平的逐渐提高，人们的消费方式也日渐多元化，而休闲食品由于其方便、美味的特点，成为人们生活中的“新宠”。随着休闲食品的受欢迎程度越来越高，不少业内人士预计，未来几年我国休闲食品行业将进入快速发展时期。

休闲食品市场潜力巨大

近年来我国休闲食品行业发展速度之快令人咂舌。而在一些专家看来，这不仅证明了行业潜力的巨大，而且也侧面反映出我国消费者消费观念的改变。中投顾问食品行业研究员周思然分析认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。

数据显示，目前我国休闲食品市场容量虽然已高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6g，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以年均20%以上的速度增长。目前，我国仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，数据说明，我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。

周思然表示，休闲食品市场也呈现出由低端到高端的发展态势，国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。消费高端化时代的到来，对各方面发展尚不成熟的我国休闲食品企业而言，不仅是一个巨大挑战，更是前所未有的发展机遇。

不过，周思然也坦言，虽然中国休闲食品的市场规模近几年一直以几何级的速度在增长，但与世界发达国家相比，我国休闲食品却略显底气不足。各休闲食品生产企业要想以最快速度缩短与国际品牌之间的差距，就需要在产品研发创新和营销思路拓展上下功夫。这对于处于发展起步阶段的中国休闲食品企业而言，无疑是一个巨大的挑战。

市场区域效应明显

“许昌的‘啾啾糖’在其他城市很难买到，如果想吃，只能让老家的人带。由于这种零食生产规模较小，网上很难搜到。”老家在河南省许昌市的赵先生在接受记者采访时反映了这样一个现象。不少休闲食品的区域性十分强烈，地区与地区之间的特色休闲食品都不太一样。

对于这种现象，周思然表示，休闲食品的区域效应的确十分明显。我国休闲食品企业众多，呈现小而散的局面;行业集中度较低，很多地区都有着自己的产品。但是由于规模、运输以及保存方面的局限性，一些产品很难销到稍远的地区。

据了解，我国休闲食品的品牌集中度比较弱，但是受产业链等众多因素的影响和制约，中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及休闲食品巨大的市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食品特色市场。同时，休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多具备独特资源优势的休闲食品品类，引领着中国休闲食品的发展潮流。目前，已经兴起了诸如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。

周思然坦言，休闲食品的区域板块化在区域口味的影响下已经开始有一定的规模。在市场的作用下，未来几年，中国休闲食品的竞争将越来越趋向于不同区域版块间实力的较量。依托当地农业资源发展休闲食品，已经成为各个市场发展的主旋律。“这是好事。”周思然说“在这种较强的版块势力的拉动下，中国休闲食品的品牌化道路也将日益凸显。未来几年，一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，从而使红火的休闲食品市场走向规范化。”

从“价格战”转向“质量战”

“淘宝上购买零食一般是选取比较有保障和口碑的品牌和商家，因为有些零食如果不知道原材料来源，吃起来还是不放心。”喜欢网购休闲食品的赵先生坦言，对于休闲食品的选择，他还是更愿意选择放心的“品牌货”。

据了解，我国目前市场上休闲食品种类众多，而产品也有着同质性的特点，进出行业门槛较低，信息基本互通，消费者覆盖面广。但是，也存在着一定的技术壁垒，在一些细分领域有一些龙头企业的市场影响超越其它同行业企业，品牌影响和差异化程度逐步加大。和讯网行业分析师告诉记者，休闲食品行业存在多个子行业，行业整体属于垄断竞争市场。但是由于行业处在发展初期，垄断竞争的程度分散，更接近完全竞争市场，市场竞争程度激烈。总体而言，传统休闲食品行业的工业化水平和经营规模仍处在较低程度。

该分析师坦言，由于休闲食品行业低端产品市场竞争仍旧是以价格为主的初级竞争，较为激烈。但一些技术实力强、品牌知名度高的企业，开始利用自身的研发优势，推出顺应市场需求的新产品，开拓新的增长点，发展中高端产品，扩大自身优势，不断扩张，提升行业竞争力和市场地位。

目前，随着行业的发展，监管部门和民众对食品安全越来越重视，传统休闲食品行业的监管体系不断健全，行业标准日趋完善。《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律、法规的相继出台，在质量标准、市场准入、生产许可制度等方面对休闲食品的产品生产和产品质量提出了更高的要求。同时，国家质检总局、卫生部、农业部、公安部等部门对食品安全具有一定的监管职责。食品生产许可证制度的实施，也使得一些规模小、实力弱、生产手段落后、产品质量差的小企业逐步被淘汰。越来越高的质量安全控制要求和愈加严格的行业监管体系，提高了行业进入的门槛。在市场对于食品质量要求越来越严格的今天，不少业内专家认为，我国休闲食品的竞争性也开始从“价格战”朝着“质量战”转变。

技术创新成行业未来发展新引擎

目前，提起休闲食品，每人都能说出几种。但是如果提到长盛不衰的休闲食品品牌，不少人都能发现一个特点，就是不断翻新的口味。“如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都难见效果。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。”周思然坦言，所谓众口难调，消费者的口味也是随时在变化，如果企业的产品口味无法推陈出新，企业也必定无法长久。

的确，消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔，单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的需求。休闲食品企业必须在深入了解消费者的消费需求后，对目标消费者进行进一步细分，并根据消费者的不同需求，大胆进行产品创新，拓展现有产品线，推出多样化的口味和个性化的包装。记者喜欢吃一款薯片，而这款薯片从刚开始只有的原味，目前已经开发出芝士味、烧烤味、黄瓜味、意式肉酱味等多种口味，在保持原有松脆口感的基础上，加入了各种创新口感，因此让人一直食而不腻。

同时，上文也提到，目前休闲食品的区域性十分明显，不同区域的确口味需求也不一样。企业如果想要扩大生产规模，迎合不同地区消费者的口感偏好就是“必修课”。休闲食品企业可将风靡一地区的具有特色口味的产品进行有针对性的调整和改良，然后推向全国市场，适应大众人群的口味特性。如“重庆特色休闲食品”、“休闲豆干”等产品的风行，都是对区域性口味进行改良的结果。

为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分，并以此设计出不同规格的产品包装，如针对个人消费的小包装，可供多人分享的大包装，赠送他人的礼品装等。其中表现最突出的莫过于独立小包装的出现，它既迎合了消费者对于休闲食品健康方便的需求，也为企业提供了包装散卖的营销契机，使原本热衷于散装销售的走量产品，通过小包装进行提升，既提升了企业利润，又满足了市场需求。如手撕牛肉就在行业内率先推出牛皮纸袋和布袋包装，外观新颖、实用性强，不仅获得国家专利，而且环保、精美，受到了高端消费者的认可和青睐。