一、作为餐饮行业的人，你最怕什么？

餐饮行业，我也解除了几年，当然我入行的晚，我入餐饮行业的原因是我自己有好的牛羊肉来源，因为我自己有养殖基地，所以为了让自己养殖的羊和牛有更好的利润，接触了餐饮，结果无心插柳柳成荫，餐饮反而比我做养殖还好，我做的主要是烧烤，和铜锅涮，是因为食材比较好，所以赢得顾客的青睐，所以做餐饮，我特别注意的方面就是卫生，还有食材的安全和新鲜，服务的质量，都说顾客是上帝，的确是真的，海底捞火锅靠的是什么，去海底捞吃火锅你就能真真切切感受到他们的服务，所以服务很重要，食材安全是重中之重，卫生方面明厨亮灶，餐厅内一定要让顾客有种耳目全新的感觉，其次厨师团队也要团结，菜品的味道也要好，毕竟顾客进来吃饭都是要饭香菜可口。

以上都是我自己总结的，希望能对你有所帮助！

二、暂停堂食是什么意思？

暂停堂食就是在疫情期间，大家不要聚集在一起用歺。这里包括单位的食堂。还有对外营业的饭店。  一些个餐饮小食部。小的饭馆，大的餐厅。等等吧，这些都属于堂食范畴。而是可以采用，饭菜打包。有快递人员分发到每个人的手中。在各自的岗位上用餐。不要集体性用歺。以免造成人员聚集。

三、食品安全严把六关是什么？

一是严把产地环境安全关。实施产地环境净化行动，开展土地环境污染风险排查，查清土壤环境质量状况，制定产地环境净化工作方案。加强污染源头治理，与相关部门建立信息沟通机制、实行联动监管，扎实开展联合执法，严格建设用地准入管理，加大挥发性有机物和土地流域水污染的防治力度。

二是严把农业投入品生产使用关。落实农兽药定点经营和实名制购买制度，严格执行农业投入品生产和使用规定，落实农业生产经营记录制度、农业投入品使用记录制度，建立完善的农业投入品信用追溯机制，实现来源可查、去向可追。

三是严把粮食收储质量安全关。做好粮食收购企业资格审核管理，督促企业严格落实出入厂（库）和库存质量检验制度，完善质量追溯制度。健全超标粮食收购处置长效机制，推进无害化处理和资源合理化利用，严禁不符合食品安全标准的粮食流入口粮市场和食品生产企业。

四是严把食品加工质量安全关。开展食品生产经营企业风险排查，强化生产企业食品安全风险分级管理。在日常监督检查全覆盖基础上，对一般风险企业实施每季度不低于25%的“双随机”抽查，对高风险企业实施每月一次的重点检查，对问题线索企业实施飞行检查，督促企业生产过程持续合规。加强保健食品等特殊食品监管。将体系检查从婴幼儿配方乳粉逐步扩大到白酒、肉制品、食用植物油、饮料等高风险大宗消费食品，着力解决生产过程不合规、非法添加、超范围超限量使用食品添加剂等问题

五是严把流通销售质量安全关。建立覆盖农产品生产基地贮藏、物流配送、市场批发、销售终端全链条的冷链配送体系，严格执行全过程温控标准和规范，落实食品运输在途监管责任。加强日常检查，督促食品销售单位严格执行进货查验记录制度和保质期标识等规定，严查临期、过期食品翻新销售。建立健全完善统一的守信联合激励和失信联合惩戒机制，对违法失信企业做到“一处失信、处处惩戒”。培育一批具有核心竞争力、综合服务能力强的冷链物流企业，普遍实现生鲜农产品和易腐食品冷链服务全程可视、可追溯。

六是严把餐饮服务质量安全关。全面执行食品原料进货查验、加工操作、清洗消毒等制度规范，严格执行从业人员健康、餐饮具清洗消毒保洁等管理规定和卫生规范，强化量化分级管理的落实。严格落实网络订餐平台责任，平台设立专职人员对入网餐饮单位的审查登记、经营行为抽查监测、食品安全违法行为制止报告、食品安全事故处置等责任进行常态化检查。所有提供网上订餐服务的餐饮单位必须有实体店经营资格，不得超范围经营，保证线上线下餐饮同标同质，全面推行网络订餐“食安封签”。

四、餐饮安全十大禁令是什么？

饮食安全十大禁令

(1)食物煮好后应立即吃掉，因许多有害细菌在常温下可能大量繁殖扩散，故食用已放置4-5小时的熟食最危险。

(2)食物必须煮熟烧透后再食用，家禽、肉类、牛奶尤应如此，熟透指食物的所有部位至少达到70℃。

(3)应选择已加工处理过的食品，如消毒的牛奶或用紫外线照射的家禽。

(4)熟食应在接近或高于60℃的高温、接近或低于10℃（包括食物内部）的低温条件下保存

(5)存放过的食物必须重新加热70℃后再食用。

(6)生食和熟食应当用不同的切板和刀加工，分别盛放。

(7)保持厨房清洁，烹饪用具、餐具均应当用干净布揩拭干净，揩布不应超过一天，下次使用前必须在沸水中煮过。

(8)处理食品前应先洗手，便后、为婴儿换尿布后尤应洗手；手上如有伤口，应先用绷带包好伤口后再加工食品。

(9)不要让昆虫、兔、鼠等动物接触食品，因为动物大都带有致病微生物。

(10)饮用水和食品用水应纯洁，若怀疑谁不干净，应作煮沸或消毒处理。

五、餐饮市场环境风险及规避方案？

1.政策风险

　　无论什么类型的餐饮都需要餐饮人具有一定的法律与政策意识，切不可因忽视了相关政策而栽了跟头。

　　2.市场风险

　　尤其是对于中小型餐饮来说，更要关注市场风险，由于规模有限，受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑。可采用雇佣季节工，来降低人工成本等各方面来进行把控。

　　3.竞争对手

　　为了防止竞争对手的跟进，一定要保持原有的特色，同时还要不断的推陈出新，依据季节或是顾客口味做出相应的变化，争取做到人无我有，人有我优的境地。

六、准备创业做餐饮，不知道有哪些风险？

相对来说，火锅店风险较小，还有特色店（带招牌菜）． 目前，仍有很多投资者想投资餐饮业。

在采访中，记者了解到，近年投资餐饮的风险不小，投资成本和2002年时相比，翻了一番；目前投资1000平方米以上的中档酒楼一般需要100万元以上，而投资100平方米的也需要20万元以上。据了解，目前投资餐饮主要成本为店租、店面装修费、员工工资、营运成本、店面转让费，及交纳营业税、所得税等税收和物价基金等各种费用。“这几年成本增加了很多。”京元快餐总经理章先生介绍，2002年后，物价涨了很多，别的不说，就是液化气价，2003年时每瓶不到50元，现在已经到了90多元。另外店租涨得更厉害，杨桥路一带2002年时每平方米只要60元，现在已经达到了150元，而100平方米的店面转让费要达到25万元；连福州偏僻地段的商铺也涨了，如在福州科技园一带，一间60平方米的店面在2002年时店租是1400元，而去年就已涨到了2200元。另外，近年，福州劳工紧缺，员工工资也涨了不少。章先生说，2002年时，每个服务员每月只要400元，但现在起价就要600元。此外，消费者对餐饮环境的要求越来越高，餐饮店的装修也越来越高档。以东方红酒楼为例，2002年底，东方红体育中心分店的装修费用每平方米近300元，而2004年东方红西二环店要达到350元。